超临界流体同时具备液体和气体两种性质，能够迅速溶解物质，并对其进行萃取。超临界技术就是利用本来不可能同时具有的这两种性质来提取、分离成分。

     在萃取咖啡因的过程中，将超临界状态的二氧化碳作为溶剂，将含水的咖啡豆放入超临界二氧化碳萃取设备中，施加一定的压力并升温，使其达到超临界状态的二氧化碳流体。同时具有气体的扩散性和液体的溶解性的二氧化碳渗透到咖啡生豆中，溶解出咖啡因。

     仅需几小时，咖啡豆中90%以上的咖啡因就被萃取得到。从超临界二氧化碳萃取设备中取出产品，咖啡豆中残留的二氧化碳经过处理后会自然挥发，即使部分残留，也会和碳酸饮料中的气体一样，无臭无味，非常安全。此外，“超临界二氧化碳提取法”是将原本应该向大气中释放的二氧化碳再利用，是一项对环境负荷较小的技术。